Rántott hús
Rántott hús
Mire lesz szükséged?:
- biztosan kell egy hús klopfoló, egy vágódeszka, legalább 3, de inkább 4 mély tányér, villa, egy serpenyő a hozzávaló fedővel, nem lenne rossz egy tálca sem, illetőleg egy tál, amibe a kész húsokat teszed és némi papírtörlő.
Megjegyzem rántott húst – szerintem – bármilyen húsból lehet csinálni. Borjú comb, sertés comb, sertés hosszú-, vagy rövid karaj, csirke-vagy pulykamell, csirkecomb, csirke szárny…szóval a fantáziádra, a költségvetésedre, az ízlésedre van bízva…a lényeg –azaz a panírozás –mindegyiknél ugyanaz. DE ha csirke combot választasz, azt több helyen csontig be kell vagdosni, hogy később mindenhol átsüljön.
Hozzávalók 4 személyre:
- mondjuk 8 szelet hosszú karaj – lehet csontos vagy csont nélküli, bár a csontosat könnyebb panírozni, mivel kézzel is megfoghatod a csontnál
- 4-5 evőkanál mustár ( ez elhagyható, én is csaka vörös húsoknál használom)
- 3 tojás -a tojásokhoz adhatunk egy kis tejet, azzal tudjuk szaporítani, így kevesebb tojás elegendő lesz, de ez is csak ízlés dolga, egyáltalán nem fontos, csak egy lehetőség
- 20 dkg liszt
- 20 dkg zsemlemorzsa
- só, bors
- étolaj
Elkészítése :
A hús szeleteket mosd meg, csepegtesd le és ha van papír törlőkendőd, itasd le róla a felesleges vizet. Ha nincs az se gond, csak a klopfolásnál a vizes hús leve szanaszét fog fröcsögni.
Tehát a vágódeszkán a hús mindkét oldalát jó alaposan klopfold ki. Látni fogod, hogy a szelet egyre nagyobb és egyre vékonyabb lesz, most már csak tőled függ meddig ütöd…én a nagyon vékonyat szeretem, de ezzel természetesen nincs mindenki így.
HA nem szeretnéd, hogy a hús szétfröcsköljön, nagyon jó megoldás, ha teszel rá egy nylon zacskót, vagy beleteszed a zacskóba és azon keresztül klopfolod.
FIGYELEM !!! klopfolás előtt nem fűszerezünk, mert a hús levet enged és legalább annyira fog fröcsögni mintha vizes lenne.
Ha már megfelelő vastagságú és méretű a hús, kend be mindkét oldalát vékonyan mustárral (ne ijedj meg, nem fogod érezni rajta a mustár erős ízét), tedd egymásra a szeleteket és hagyd pihenni 1-2 órát, de ha megteheted, egész éjszakára bekerülhet a hűtőbe. Valaki egyszer azt mondta, hogy a húst azért kell mustárral bekenni, mert puha és omlós lesz tőle…nem tudom így van-e, vagy ettől van-e, minden esetre valóban puha és nagyon fincsi. A mustár persze el is maradhat, akkor is finom lesz, de ez esetben a húst kell megsózni, megborsozni klopfolás után, míg ha bekened mustárral a fűszert, azaz a sót és a borsot a tojásba tesszük, nem a húsra szórjuk.
Amíg a hús pihen, előkészülhetsz a panírozásra:
Az első tányérba tedd a lisztet, a másodikba a tojást verd fel, a harmadikba mehet a zsemlemorzsa. Ha több húsod van, vagy csak 2 tojás van otthon, nyugodtan hozzákeverhetsz 1 dl tejet a tojáshoz, így több lesz.
Szóval ha bekented mustárral a húst, keverj a tojásba 1 mokkáskanálnyi sót és egy fél mokkáskanálnyi őrölt fekete borsot.
Ha szeretnéd variálni a zsemlemorzsát, azt is megteheted. Tehetsz bele fele-fele arányban darált diót ( persze lehet kevesebb is mint a fele), vagy szezámmagot, vagy keverhetsz bele reszelt sajtot is, mindhárom variáció nagyon finom. Ha csípősen szereted, tehetsz a morzsába egy kevés chiliport is.
Nos, ha a hús eleget pihent, először mindkét oldalával fektesd bele a lisztbe, majd kézzel vagy villával emeld ki belőle, rázogasd le egy kicsit ( nem kell, hogy vastagon álljon rajta a liszt). A következő lépés a tojás. Szintén mindkét oldalon forgasd meg a tojásban, majd tedd át a zsemlemorzsába. Nézd meg, hogy mindenhol van-e rajta morzsa és jöhet a sütés.
Az olajat közepes, közepesnél egy kicsit nagyobb lángon, vagy hőfokon melegítsd meg. Nem szabad túl forrónak lennie, mert azonnal megég a hús és nem lehet túl hideg se, mert szétáztatja a panírt, leragad az aljára…szóval nem is részletezem milyen hátulütői vannak. OK, de hogyan tudod megnézni, hogy elég meleg-e az olaj? Ha villával paníroztál, a fogai között összegyűlt egy kis tojásos- zsemlemorzsás massza. Azt húzd le, ezzel fogjuk megnézni az olajat. Ha már úgy gondolod, hogy elég meleg lehet az olaj, dobd bele ezt a kis masszát és nézd meg, hogy mi történik. Ha azt látod, hogy az olajban a massza körül virgonc buborékok jelentek meg, elég nagy az esély rá, hogy 1-2 perc és az olaj éppen jó. Ha viszont a massza leül az olaj aljára és nem történik semmi…az olaj még hideg. Ha azonban a masszát azonnal dobálni kezdi a zsiradék és hangosan sistereg…túl forró, vedd lejjebb a lángot, vagy a hőfokot és várj pár percet, hogy hűljön egy kicsit, DE ilyenkor is újra ellenőrizned kell, mielőtt a húst beleteszed.
Ok, ha megítélésed szerint az olaj megfelelő hőfokú lehet, jöhet bele a hús. Ha nagy a serpenyőd, tehetsz bele két szeletet is, de ennél többet ne nagyon, mert a hús le fogja hűteni az olajat. Szóval a hús szeletek mindkét oldalát süsd arany barnára (én mondjuk a rozsdabarnára sültet jobban szeretem, de ez is ízlés kérdése) fedő alatt. Ha vékonyra klopfoltad elég lesz 4-4 perc egy-egy oldalnak, ha vastagabbra hagytad, én kétszer fordítanám át a húst, azaz mindkét oldalát kétszer sütném át, hogy biztosan átsüljön.
Ha csirkét sütsz, ahhoz nem kell mustár. A mellet ugyanúgy kiklopfolod, sózod, borsozod és utána sütöd ki. Ha csirke combot panírozol, jó alaposan, egészen a csontig több helyen vágd be a húst, hogy ne maradjon véres a belseje a sütés után és ugyanezért többször forgasd meg, így nagy eséllyel jól át fog sülni.
Jó étvágyat !!