Csülkös bableves

Amire szükséged lesz hozzá:

Kell egy jó nagy lábas, egy kisebb lábas, egy kisebb tál, vágódeszka, 1 db tálca, éles kés, 2 db villa, 1 db evőkanál, 1 db merőkanál

Hozzávalók:

1db füstölt hátsó csülök (azon több a hús)
0,5 kg száraz bab - nekem a nagy szemű foltos bab a kedvencem
2-3 szál sárgarépa,
1-2 fehér répa,
1 kisebb zeller gumó,
1 kisebb karalábé,
2 fej vöröshagyma,
2-3 gerezd fokhagyma,
3-4 babérlevél,
10-15 egész feketebors,
1 csapott evőkanál őrölt piros paprika és 1-2 evőkanál liszt , 1 dl olaj a rántáshoz
2 dl tejföl a tálaláshoz

Lássunk neki:

FIGYELEM ez nem egy gyorsan dobjuk össze kaja, ehhez idő kell kb. 2-3 óra csak a főzés ideje.
Előző este áztasd be a babot a kisebb tálban. Használj hideg vizet ami bőven lepje el a babot, hogy legyen mit felszívnia. Reggel majd látni fogod, hogy a bab megdagad és felszívja majdnem az összes vizet.

Reggel a nagy lábasban, hideg vízben áztasd be a csülköt, lehetőleg lepje el a víz, de ha nem megoldható félidőben fordítsd meg. Miért kell beáztatni?? Hogy a sok só nagy része kiázzon belőle. Kb 2 órát kell a vízben áznia.

Na, ha ez megvan, eltelt a két óra, öntsd le róla ezt a vizet, mehet rá friss víz, mellé az egyik fej vöröshagyma megpucolva egészben, mehet bele a babérlevél és a feketebors és tedd fel főni. 

Nagy lángon kezdjük és ha már forrni kezd, vedd le közepesnél kisebb lángra. Természetesen a fedőt ne felejtsd el rárakni. Amíg a csülök rotyog, pucold meg és kockázd, vagy szeleteld fel a zöldségeket. A csülök addig fő így magában, amíg majdnem puha lesz. 

De jó és honnan tudod, h majdnem puha?? Egy villával ellenőrzöd. 

Szerintem az a legjobb és így viszonyítási alapod is lesz, ha mielőtt felteszed főni megszurkálod itt ott villával. Érezni fogod, hogy nem olyan egyszerű beleszúrni pláne nem egészen a csontig. Na ha ezt kipróbáltad és kb eltelt már 1 óra a csülök főzésből, kezdheted szurkálni megint...FIGYELEM ha nagyobb, 1-1,5 kg csülköd van annak min. 1,5-2 óra kell, hogy megpuhuljon. Szóval ha úgy érzed, hogy a villát már jóval könnyebben tudod a csülökbe szúrni, kóstold meg a levét. Ha még mindig nagyon sós a leve sajnos le kell önteni róla legalább a felét. Ha ez a helyzet annyit tehetsz, hogy óvatosan leöntöd a fele levet de úgy hogy az alján lehetőleg ott maradjon a bors és a babérlevél.  És a kiöntött levet majd tiszta vízzel pótolod.

 Én a magam részéről ennél a résznél a már majdnem megfőtt csülköt ki szoktam venni és lefaragom a csontról a húst és felkockázva teszem vissza a lábasba.
FIGYELEM!!!! FORRÓ!!! A csülköt célszerű két villával egy tálcára vagy a vágódeszkára kiemelni, majd úgy lefaragni róla a húst, hogy egy villával rögzíted, azaz tartod a deszkán, hogy ne csúszkáljon, a másik kezedben a késsel farigcsálod. Amit levagdostál a csontról 2 perc alatt lehűl annyira, hogy utána már simán fel tudod kockázni 2 cm -s darabokra. 

Én minden részt fel szoktam használni, tehát a teljes húsos részt, a zsíros és bőrös részeket is, de ez ízlés dolga. 

Ha ez megvan, a hús mehet vissza a lábasba, majd öntesz hozzá annyi vizet hogy ellepje. Ok. Tedd vissza a tűzre és mehet bele a bab. Mivel újra fel kell melegíteni, először nagyobb lángon, majd ha rotyogni kezd ismét kisebb lángon főzzük, amíg a bab félig megfő, azaz még roppan a fogad között. Ez kb még 3/4 óra.

 Ha idáig elértél, tedd bele a zöldségeket és a fokhagymát felaprózva. Na most már csak azt kell megvárni, hogy a zöldségek is megpuhuljanak. Amikor már minden puha, azaz a hús is omlós, a zöldségek is puhák, jöhet a rántás. 

A kisebb lábasban tedd fel az olajat közepes lángon, mehet bele a másik hagyma felkockázva és pároljuk üvegesre. Ha megvan, szórd bele a lisztet (ha nagy a csülköd és sok a leves 2 púpozott evőkanállal, ha kisebb és kevesebb a leves, 1 púpozott evőkanállal) és folyamatos kevergetés mellett egy kicsit pirítsd meg a lisztet, ami kb 2-3 perc kevergetés után kész. Ha kész, húzd le tűzről és keverd össze 1 laposabb evőkanál piros paprikával, jó alaposan. Mehet bele 1 merőkanál leves lé, azzal is keverd össze, hogy szép egyenletes cuccot kapj, felkeveredjen az összes liszt és ne legyen csomós. Ezek után öntsd bele a levesbe, keverd össze alaposan és főzd össze az egészet, azaz várj addig amíg a leves rottyan egyet...és már készen is vagyunk.

Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá.

Jó étvágyat